酱油是人们日常生活中经常用到的一种调味品

它呈红褐色，有独特酱香，可以使食物的味道变的更鲜美。

生活中大家买酱油一般都是看它的作用，比如海鲜酱油、儿童酱油、生抽、老抽等，但其实挑选酱油一定要注意这五个字——氨基酸态氮。

相信很多朋友在买酱油的时候都不会注意看它的配方表上的这五个字，其实这五个字与酱油品质的好坏有着密切的关系。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

        我国酱油的品质按照氨基酸态氮来说可以分为四个等级：氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，这就是最好的酱油；大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为二级；大于等于0.4克/100ml为三级。

        所以大家在买酱油的时候一定要注意看氨基酸态氮含量的高低，尽量买含较高氨基酸态氮的酱油。

而一些不法商家现在研制出了一种"化学酱油"出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出化学酱油，然而配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物，对人体十分有害，所以购买的时候一定要注意仔细看配料表。

小窍门：

首先可以看酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些；其次可以摇动酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去；最后是看一看看配方表，查查里面是否有什么有害的化学物质。

     这样子选酱油，消费者就会越吃越健康！